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Low Carb Tomaten-Avocado-Salat mit Pinienkernen

Low Carb Tomaten-Avocado-Salat mit Pinienkernen
Leckerer und schnell zuzubereitender Fitness-Salat mit Tomaten, Avocado und Pinienkernen. Wunderbar als Abendessen.

Zubereitungszeit:

Portionen: Für 2 Portionen

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300gRomanasalat
150gTomaten (2 Stück)
1Avocado (reif
30gPinienkerne
3ELOlivenöl (extra nativ)
1 1/2ELCassis Essig
1 – 2StengelPetersilie (frisch)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Salat waschen, in kleine Stücke rupfen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und auf zwei Tellern verteilen.
  2. Tomaten waschen, in Stücke schneiden. Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und in längliche Stücke schneiden. Beides ebenfalls auf die zwei Teller verteilen.
  3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht bräunlich sind.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig und Salz miteinander verrühren.
  5. Die Vinaigrette mit einem Löffeln über die Salate träufeln, Pinienkerne und klein geschnittene Petersilie darüber verteilen und genießen. Pfeffern nach Belieben.
AvocadoOlivenölPinienkerneRomanasalatTomaten

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